Saviez-vous qu’il existe un avocat sans noyau ? L’avocat cocktail (ou « avocat doigt ») est un fruit rare, surprenant, et idéal pour apporter une touche d’originalité à toutes vos recettes. Découvrez dès maintenant son histoire, son goût, et pourquoi il n’a pas de noyau.
Origine et découverte
L’avocat cocktail est le résultat d’une particularité botanique : la pollinisation incomplète. Il vient généralement de variétés comme l’avocat Fuerte, dans lesquelles le noyau ne se développe pas ou reste atrophié. Résultat : on obtient un petit fruit allongé, parfois comparé à un cornichon, dénué de noyau.
✅ Provenance : Il est principalement cultivé en Espagne et en Israël, où les producteurs maîtrisent les conditions particulières nécessaires à sa formation.
✅ Rareté : On le trouve surtout dans des épiceries fines ou des marchés spécialisés. Comme il est moins produit que l’avocat Hass, son prix peut être plus élevé.
Pourquoi n’a-t-il pas de noyau ?
✅ Pollinisation manquée : Habituellement, la fleur de l’avocatier doit être fécondée pour donner un noyau. Dans le cas de l’avocat cocktail, cette fécondation ne se déroule pas correctement qui interrompt la formation du noyau.
✅ Arrêt du développement : Le noyau, encore à l’état embryonnaire, cesse de croître. La chair, en revanche, continue de se développer, laissant un espace vide là où le noyau aurait dû se former.
Son goût et sa texture
Ne vous laissez pas tromper par sa taille : l’avocat cocktail offre une chair crémeuse, douce, et moins fibreuse que celle de certains avocats classiques.
✅ Saveur subtile : Son goût rappelle celui des variétés Fuerte, plus doux que le Hass.
✅ Texture fine : La peau est généralement plus fine et parfois comestible, selon le degré de maturité. Cependant, il est conseillé de l’éplucher si la peau vous semble un peu coriace.
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