La Vanille Givrée de la Réunion

Vanille givrée de La Réunion : un trésor parfumé à l’état pur

La vanille givrée de La Réunion, aussi appelée Vanille Bourbon Bleue, est une véritable perle rare dans l’univers des épices. Issue du Vanilla planifolia, cette vanille précieuse est surnommée « givrée » en raison du dépôt cristallin naturel de vanilline qui apparaît à sa surface, comme un léger givre parfumé. Ce phénomène rare témoigne d’une concentration exceptionnelle en arômes et d’une qualité hors norme. Elle est souvent réservée aux chefs étoilés, aux grands pâtissiers et aux amateurs éclairés de vanille. Découvrez nos gousses de vanille de La Réunion pour sublimer vos recettes.

Une histoire profondément réunionnaise

L’histoire de cette vanille est intimement liée à La Réunion, où le jeune Edmond Albius découvre en 1841 la méthode de pollinisation manuelle de la fleur de vanille. Avant lui, la vanille était rarement cultivée hors du Mexique, où des abeilles spécifiques assuraient naturellement cette pollinisation. Grâce à sa découverte, La Réunion devient l’un des premiers producteurs mondiaux de vanille, bien avant Madagascar.

Anecdotes étonnantes

• À l’époque coloniale, la vanille réunionnaise était si précieuse qu’elle était conservée sous clé dans des coffres, comme des bijoux.
• Le « givre » était autrefois pris pour un défaut, et certaines gousses étaient jetées, avant que l’on comprenne qu’il s’agissait d’un signe de pureté exceptionnelle.
• Les meilleures gousses de vanille givrée peuvent se vendre à plus de 1 000 € le kilo en raison de leur rareté et de leur richesse aromatique unique.

Une culture exigeante et artisanale

La vanille de La Réunion pousse dans les hauteurs de l’île, sur des sols volcaniques riches et sous un climat tropical humide. Sa culture est entièrement artisanale : chaque fleur, qui ne s’ouvre qu’un seul jour par an, doit être pollinisée à la main, une technique mise au point sur l’île au XIX^e siècle. Les gousses, récoltées à maturité, subissent un processus long et méticuleux comprenant échaudage, étuvage, séchage au soleil et affinage en malles de bois pendant plus de 18 mois, garantissant sa qualité exceptionnelle.

Pourquoi c’est la meilleure vanille au monde

La vanille givrée de La Réunion se distingue par une teneur en vanilline pouvant dépasser 3 %, contre une moyenne mondiale de 1,5 %. Cette concentration lui confère une puissance aromatique unique, mêlant des notes boisées, florales et légèrement chocolatées. Le « givre » qui se forme n’est pas un défaut mais la signature d’une gousse d’exception, témoignant d’un affinage parfait.

Comment utiliser la vanille en cuisine

La gousse de vanille est extrêmement polyvalente :

1. Fendre et gratter : Coupez la gousse dans la longueur et récupérez les grains noirs pour vos crèmes, glaces et pâtisseries.
2. Infuser : Faites infuser la gousse dans du lait, de la crème ou du rhum pour parfumer vos préparations.
3. Faire du sucre vanillé maison : Placez les gousses fendues dans un bocal de sucre pendant 1 à 2 semaines.
4. Créer un extrait de vanille : Laissez macérer les gousses dans de la vodka ou du rhum pendant deux mois pour obtenir un extrait naturel.
5. Recycler les gousses : Séchez et mixez les gousses déjà utilisées pour aromatiser vos plats ou confitures.

Recette de flan pâtissier à la vanille de La Réunion

Le flan pâtissier est l’une des meilleures façons de sublimer la vanille de La Réunion :

• 40 g de jaunes d’œufs
• 50 g d’œufs entiers
• 100 g de sucre semoule
• 45 g de fécule de maïs
• 460 g de lait entier
• 1 gousse de vanille de La Réunion
• 150 g de crème liquide (30 % MG)
• 1 pâte brisée

1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la fécule.
2. Portez le lait avec les grains et la gousse de vanille à ébullition, retirez la gousse, puis versez sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
3. Reversez dans la casserole, faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
4. Hors du feu, ajoutez la crème, mélangez, puis versez sur la pâte brisée.
5. Lissez la surface avec une maryse, puis faites cuire 30 min à 180 °C et 5 min à 230 °C.
6. Laissez refroidir 2-3 heures avant de démouler, puis placez au réfrigérateur avant dégustation.

Signes qu’une gousse est bien conservée

• ✅ Souple, brillante, noire ou brun foncé, légèrement grasse au toucher.
• ❌ Sèche, cassante, grise ou sans odeur, elle a perdu de sa qualité mais peut être utilisée pour des infusions ou extraits.

La vanille est un produit riche en saveurs, en histoire et en souvenirs. La vanille givrée de La Réunion apporte une touche made in France à ce produit tropical, grâce au savoir-faire réunionnais et à l’art culinaire français. Une expérience aromatique inoubliable pour vos desserts maison.