Le carnet de votre box
Un bout des Antilles,
dans votre cuisine.
Des saveurs à découvrir, à retrouver et à partager. Choisissez votre box, puis laissez-vous guider : produits, conservation et recettes sont réunis ici.
Visuels du catalogue Croissy Fruits. Les calibres et la maturité varient selon les arrivages.
Les essentiels à découvrir
La petite box · 7 produits
- Sauce Créoline douce Dame Besson : 1 pot de 170 g
- Prunes de Cythère : 500 g
- Maracudjas : 500 g
- Concombre péyi : 1 kg
- Avocat beurre : 800 g environ
- Bananes plantains : 2 pièces
- Bananes frécinettes OU bananes roses : 500 g, selon arrivage
Quatre recettes pour cuisiner la box : salade avocat et concombre péyi, plantains rôtis et crème à la Créoline, bananes rôties au maracudja et jus frais de prune de Cythère.
Télécharger le carnet petite box · 5 pages PDFEncore plus à partager
La grande box · 11 produits
Les sept produits de la petite box, dans les mêmes quantités, et quatre produits supplémentaires :
- Igname grosse caille, jaune OU guana : 1 kg au choix
- Giraumon : 500 g
- Pommes liane : 5 pièces
- Patate douce : 500 g
Préparez les quatre recettes communes, plus une purée d’igname et un velouté de giraumon et patate douce. Les pommes liane se dégustent à la cuillère, une fois mûres.
Télécharger le carnet grande box · 7 pages PDFPour cuisiner sans rien compter deux fois
Partagez l’avocat en deux entre la salade et les plantains. Réservez 100 g de maracudjas entiers pour la salade et les 400 g restants pour le dessert. Les bananes dessert sont une alternative : frécinettes ou bananes roses, selon arrivage.
Les poids correspondent aux produits entiers, avant épluchage. Les plantains et les pommes liane sont comptés à la pièce : leur poids varie selon le calibre. Les variétés au choix ne sont pas cumulées.
À vous de cuisiner
Les recettes, étape par étape
Les ingrédients de la box et ceux à prévoir en plus sont séparés. Les photos montrent les ingrédients, pas les plats préparés.
Petite & grande box
Salade avocat et concombre péyi
Dans la box : 1 kg de concombre, la moitié de l’avocat et 100 g de maracudjas entiers.
À prévoir : 1 citron vert, 2 c. à soupe d’huile, sel et poivre.
- Lavez et pelez le concombre selon votre goût. Retirez les grosses graines, puis coupez la chair en dés ou râpez-la. Égouttez quelques minutes si elle rend beaucoup d’eau.
- Coupez la moitié de l’avocat en dés. Prélevez la pulpe des 100 g de maracudjas. Mélangez-la avec l’huile, un peu de citron, du sel et du poivre.
- Assemblez délicatement et assaisonnez juste avant de servir. Gardez l’autre moitié de l’avocat pour la recette suivante.
Petite & grande box
Plantains rôtis et crème à la Créoline
Dans la box : Les 2 plantains, l’autre moitié de l’avocat, 1 à 2 c. à café de Créoline douce.
À prévoir : 1 à 2 c. à soupe d’huile, un filet de jus de citron vert, sel si nécessaire.
- Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les plantains jaunes et coupez-les en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Enrobez légèrement d’huile et disposez sur une plaque. Faites rôtir 25 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson. La chair doit être tendre ; prolongez au besoin.
- Écrasez la moitié d’avocat avec la Créoline et le citron. Goûtez avant de saler. Servez la crème froide avec les plantains chauds.
Le petit repère : La quantité de sauce peut être ajustée. Le reste du pot accompagnera d’autres repas ; conservez-le selon son étiquette.
Grande box
Purée d’igname
Dans la box : Tout l’igname choisi, soit 1 kg avant épluchage.
À prévoir : 20 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile, 100 à 200 ml de lait ou d’eau chaude, sel ; muscade facultative.
- Pelez l’igname, rincez-le et coupez-le en cubes de 3 cm environ. Portez une casserole d’eau à ébullition et ajoutez les morceaux.
- Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que les cubes soient tendres à cœur, environ 25 à 40 minutes selon la variété. Vérifiez le centre avec un couteau et prolongez si nécessaire. Égouttez et jetez l’eau de cuisson.
- Écrasez au presse-purée avec le beurre ou l’huile. Ajoutez le liquide chaud peu à peu pour régler la texture. Assaisonnez et servez chaud.
Le petit repère : La grosse caille, la jaune et la guana conviennent ; fiez-vous à la tendreté, pas seulement au minuteur. Ne goûtez pas l’igname cru ou insuffisamment cuit.
Grande box
Velouté de giraumon et patate douce
Dans la box : Les 500 g de giraumon et les 500 g de patate douce.
À prévoir : 1 petit oignon, 1 c. à soupe d’huile, 700 ml à 1 litre d’eau ou de bouillon, sel et poivre.
- Pelez la patate douce. Retirez la peau, les graines et les filaments du giraumon. Coupez les chairs en dés de 2 cm.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile 3 minutes. Ajoutez les dés et 700 ml de liquide. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à tendreté.
- Mixez prudemment hors du feu. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement et réchauffez doucement.
Petite & grande box
Bananes rôties au maracudja
Dans la box : Les 500 g de frécinettes OU de bananes roses, bien mûres, et les 400 g de maracudjas entiers restants.
À prévoir : 10 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile ; cannelle et sucre facultatifs.
- Préchauffez le four à 180 °C. Pelez les bananes et coupez-les dans la longueur. Si les bananes roses sont plus épaisses, recoupez-les en quartiers.
- Disposez dans un plat légèrement graissé. Ajoutez éventuellement une pincée de cannelle, puis faites rôtir 12 à 18 minutes, jusqu’à tendreté. Surveillez les fruits très mûrs.
- Prélevez la pulpe des maracudjas, gardez les graines ou filtrez selon votre goût. Versez sur les bananes tièdes. Goûtez avant d’ajouter du sucre.
Petite & grande box
Jus frais de prune de Cythère
Dans la box : Les 500 g de prunes de Cythère.
À prévoir : 500 à 750 ml d’eau potable froide ; sucre et citron vert facultatifs.
- Lavez les fruits. Pelez-les si vous le souhaitez, puis prélevez la chair au couteau autour du noyau dur et fibreux. Jetez les noyaux.
- Mixez uniquement la chair avec 500 ml d’eau. Filtrez dans une passoire fine. Ajustez l’eau et, selon votre goût, le sucre ou le citron.
- Servez bien frais. Si vous ne le buvez pas aussitôt, gardez le jus au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
Le petit repère : Ne mettez jamais les fruits entiers avec leurs noyaux dans le blender.
Grande box
Les pommes liane à la cuillère
Lavez les 5 pommes liane, ouvrez-les lorsqu’elles sont mûres et servez la pulpe à la cuillère. Comptez un fruit par personne ou partagez-les. Ne consommez pas la peau. Aucun autre produit de la box n’est nécessaire.
Les bons repères
Reconnaître, préparer, conserver
Adaptez ces repères à l’état des produits à réception. L’igname, le giraumon, la patate douce et les pommes liane complètent la grande box.
Avocat beurre
Une chair douce et onctueuse à déguster en tranches ou à écraser. Un fruit généreux à partager entre la salade et la crème qui accompagne les plantains.
À préparer : Il est prêt lorsque la chair cède légèrement sous une pression douce. Sa couleur ne suffit pas à juger sa maturité.
À conserver : Laissez le fruit ferme mûrir à température ambiante, loin du soleil. Une fois mûr, placez-le au réfrigérateur. Entamé : récipient fermé au frais, un peu de citron et consommation rapide.
Concombre péyi
Une chair croquante et des graines bien présentes. Il se prépare en dés ou râpé puis égoutté, pour une salade fraîche.
À préparer : Lavez-le avant de le couper. Pelez-le selon votre goût et retirez les grosses graines si leur texture vous gêne.
À conserver : Placez-le au bac à légumes du réfrigérateur dès réception. Une fois coupé, protégez-le dans une boîte fermée et consommez-le rapidement, idéalement sous 24 heures.
Banane plantain
Une banane à cuisiner, plus ferme qu’une banane dessert. Verte, elle est peu sucrée ; jaune puis tachetée, elle devient plus douce.
À préparer : Pour la recette rôtie, choisissez une plantain jaune, assouplie mais non abîmée. Si elle est verte, attendez qu’elle mûrisse ou privilégiez une cuisson à l’eau jusqu’à tendreté.
À conserver : Laissez les fruits entiers à température ambiante, hors soleil direct. Surveillez leur évolution et cuisinez-les avant consommation. Une peau foncée ne signifie pas forcément que la chair est altérée.
Maracudja
Le fruit de la passion offre une pulpe parfumée et acidulée. Ouvrez-le en deux et prélevez-la à la cuillère ; ses graines sont comestibles.
À préparer : Un parfum marqué et une peau qui peut se friper sont de bons repères. Une peau ridée n’est pas, à elle seule, un défaut.
À conserver : Gardez les fruits encore fermes à température ambiante, puis au frais lorsqu’ils sont mûrs. La pulpe ouverte se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé et se consomme rapidement.
Frécinette ou banane rose
La frécinette est une petite banane dessert à la chair parfumée. La banane rose, à peau rouge rosé, offre une chair douce et fondante. Les deux peuvent se manger nature ou rôties.
À préparer : Frécinette : attendez une peau jaune, éventuellement tigrée, et une chair souple. Banane rose : la peau fonce et le fruit s’assouplit ; n’attendez pas une peau jaune.
À conserver : Laissez mûrir à température ambiante, loin du soleil et de la chaleur. Manipulez délicatement et mangez les plus mûres en premier. La chair épluchée peut être congelée en morceaux.
Prune de Cythère
Une chair juteuse et acidulée autour d’un noyau dur et fibreux. Elle se déguste verte et croquante ou plus mûre, et donne un jus parfumé.
À préparer : Verte : goût vif. Jaunissante : saveur plus douce. Pour le jus, prélevez la chair au couteau autour du noyau ; ne mixez jamais celui-ci.
À conserver : Laissez évoluer les fruits fermes à température ambiante. Quand ils sont mûrs, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Conservez la chair coupée au frais.
Créoline douce Dame Besson
Un condiment aux oignons et piments végétariens, avec huile et vinaigre. Il parfume les accompagnements sans le piquant d’une sauce forte.
À préparer : Prête à utiliser : commencez par une petite quantité, puis ajustez à votre goût. Elle contient déjà du sel ; goûtez avant de saler le plat.
À conserver : Avant ouverture, suivez les indications du pot. Après ouverture, gardez au réfrigérateur, utilisez une cuillère propre et respectez la durée indiquée sur l’étiquette. Vérifiez les allergènes.
Igname au choix
Un tubercule à chair féculente, à servir en morceaux ou en purée. La texture varie selon la variété.
À préparer : Pelez, rincez et coupez en morceaux réguliers. Faites cuire complètement à l’eau jusqu’à ce que le centre soit tendre. Ne le mangez jamais cru.
À conserver : Gardez l’igname entier dans un endroit frais, sec et aéré, hors soleil. Un morceau déjà coupé se conserve protégé au réfrigérateur et se cuisine rapidement.
Giraumon
Une courge à chair douce, idéale en velouté avec la patate douce.
À préparer : Retirez les graines, les filaments et la peau dure avec un couteau stable. Coupez la chair en dés avant cuisson.
À conserver : Une portion coupée doit aller au réfrigérateur dès réception, bien protégée. Utilisez-la rapidement. La chair peut être congelée en morceaux.
Patate douce
Une chair douce et fondante qui donne de la consistance au velouté. Sa couleur dépend de la variété.
À préparer : Lavez, pelez et coupez en dés. Faites cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement au centre.
À conserver : Gardez les tubercules entiers au sec, dans un endroit frais et aéré, sans les laver à l’avance. Une fois coupés, placez-les au réfrigérateur et cuisinez-les rapidement.
Pomme liane
Un fruit à pulpe parfumée, à découvrir à la cuillère une fois mûr.
À préparer : Attendez une peau jaune à orangée et un fruit parfumé. La peau peut rester lisse. Lavez, ouvrez en deux et prélevez la pulpe à la cuillère. Ne consommez pas la peau.
À conserver : Laissez les fruits fermes évoluer à température ambiante, hors soleil. Une fois mûrs, gardez-les au frais. La pulpe ouverte se conserve dans une boîte fermée au réfrigérateur et se consomme rapidement.
Les bons réflexes
Déballez et vérifiez les produits à réception. Lavez-vous les mains et rincez les fruits et légumes avant de les couper. N’utilisez pas un produit moisi, à l’odeur anormale ou à la chair altérée. Réfrigérez les préparations et les restes au plus tard deux heures après préparation.
Les temps de cuisson varient selon la maturité, le calibre et le four. Vérifiez toujours la tendreté à cœur. Pour la sauce, respectez les indications et les allergènes mentionnés sur le pot.
Photos d’ingrédients issues du catalogue Croissy Fruits, à titre illustratif. Pour l’igname au choix, le visuel montre la grosse caille.
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