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La cabosse de cacao fraîche, le fruit sacré du chocolat
La cabosse de cacao est le fruit mythique à l’origine du chocolat. Venue tout droit des tropiques, elle offre une expérience sensorielle unique grâce à sa pulpe sucrée et acidulée, totalement différente du goût du cacao transformé. Ce fruit rare, à la fois décoratif et comestible, vous fait voyager au cœur de l’histoire du chocolat et des cultures précolombiennes.
Un goût étonnant et rafraîchissant
La cabosse de cacao contient des fèves enrobées d’une pulpe blanche, juteuse, sucrée et légèrement acidulée. Ce mucilage se consomme directement avec les doigts ou à la cuillère, comme un bonbon exotique naturel. Son goût rappelle celui du litchi, du citron vert et de la mangue. Un vrai trésor tropical à savourer à l’état brut.
Un intérieur variable selon chaque fruit
Il est important de noter que l’intérieur d’une cabosse de cacao peut fortement varier d’un fruit à l’autre. Parfois, la pulpe (ou mucilage) est bien humide et juteuse, parfaite pour une dégustation immédiate. D’autres fois, elle peut être plus sèche et adhérer aux fèves : dans ce cas, on peut l'utiliser pour faire sécher les fèves et expérimenter une fabrication artisanale de chocolat ou l’utiliser en infusion pour profiter de ses arômes.
Un fruit aux multiples usages
Au-delà de la dégustation directe, la cabosse de cacao peut aussi être utilisée pour initier à la fabrication du chocolat maison. Les fèves fraîches peuvent être fermentées, séchées, torréfiées puis broyées pour créer une pâte de cacao brute. Son écorce peut même servir en infusion ou comme élément décoratif naturel.
Une histoire millénaire et sacrée
Cultivée depuis plus de 3 000 ans par les civilisations Olmèques, Mayas et Aztèques, la cabosse de cacao était considérée comme un don des dieux. Les fèves servaient même de monnaie d’échange. Aujourd’hui encore, elle conserve son aura mythique et fascinante auprès des amateurs de chocolat et des passionnés de plantes rares.
Un produit frais rare et éphémère
Récoltée à la main en Amérique latine, chaque cabosse de cacao est unique. Son apparence peut varier du jaune au rouge en passant par le violet. Elle se conserve quelques jours à température ambiante et doit être dégustée rapidement pour profiter pleinement de ses arômes tropicaux.
Source : https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5465250/
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