Provenance : Pérou

Le curcuma est cultivé dans les régions tropicales de la Selva péruvienne, comme San Martín et Ucayali, où le climat chaud, les pluies abondantes et les sols riches permettent une culture naturelle et vigoureuse. Récolté à la main, il est ensuite séché selon des méthodes traditionnelles andines.

Apports nutritionnels et bienfaits

Le curcuma frais est une racine précieuse en cuisine et dans la culture culinaire asiatique. Riche en curcumine, un pigment naturel à l’action antioxydante puissante, il apporte également des fibres, du fer et du potassium. Utilisé râpé ou infusé, il révèle un goût chaud, légèrement poivré, qui rehausse soupes, riz, légumes et smoothies.

À consommer avec modération :

Même si ses bienfaits sont nombreux, une consommation excessive de curcuma peut provoquer des désordres digestifs ou interagir avec certains traitements médicaux. Il est recommandé de ne pas dépasser 3 à 5 g par jour sans avis médical, surtout sous forme concentrée.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g :

• Énergie : environ 312 kcal
• Glucides : 67 g
• Sucres : 3,2 g
• Fibres : 22,7 g
• Protéines : 9,7 g
• Lipides : 3,3 g
• Sel : 0,01 g

À retenir :

• ✔ Riche en curcumine aux propriétés antioxydantes
• ✔ Source de fibres et minéraux
• ✔ Idéal en cuisine pour relever les plats
• ✘ À consommer avec prudence en cas de traitements médicaux

Allergènes

Le curcuma ne contient pas d’allergènes majeurs. Toutefois, certaines personnes sensibles peuvent présenter des réactions cutanées ou digestives. En cas de doute, tester une petite quantité est recommandé.

✅Réfrigération

Conservez le curcuma frais au réfrigérateur, dans le bac à légumes. Enveloppez les racines dans un linge humide ou placez-les dans un sac en plastique perforé pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Le curcuma frais peut se conserver ainsi pendant 2 à 3 semaines.

✅Congélation

Pour prolonger la conservation, vous pouvez congeler le curcuma frais. Il suffit de le laver, de bien le sécher, puis de le placer dans un sac de congélation hermétique. Vous pouvez le râper directement congelé pour l'utiliser dans vos recettes. Le curcuma congelé se conserve bien pendant plusieurs mois.

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