Provenance : Mexique

Le jicama est originaire du Mexique, où il est cultivé dans les régions chaudes et semi-arides du centre et du sud du pays, comme les États de Puebla, Veracruz et Oaxaca. Cette plante-racine se développe dans des sols légers et bien drainés, sous un climat tropical ou subtropical, avec une saison sèche marquée. Cultivé depuis l’époque précolombienne, le jicama fait partie intégrante de l’agriculture traditionnelle mexicaine, souvent semé en alternance avec d’autres cultures vivrières.

Apports nutritionnels et bienfaits

Le jicama est un légume-racine croquant et léger, très apprécié pour sa faible densité calorique et sa richesse en fibres alimentaires. Avec seulement 38 kcal pour 100 g, il est idéal dans les régimes faibles en calories. Il contient aussi de la vitamine C, un antioxydant naturel, et des glucides à assimilation lente, qui offrent une énergie progressive sans pic glycémique.

À consommer avec modération :

Le jicama est très bien toléré, mais il ne doit être consommé que cru ou cuit après épluchage complet, car ses feuilles et ses graines contiennent des substances toxiques. En cas de régime très pauvre en glucides, sa teneur en amidon naturel peut nécessiter une consommation contrôlée.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Énergie : 38 kcal
• Matières grasses : 0,1 g
• Glucides : 8,8 g
• Sucres : 1,8 g
• Fibres : 4,9 g
• Protéines : 0,7 g
• Vitamine C : 20,2 mg (environ 22 % des AJR)

À retenir :

• ✔ Faible en calories et en graisses
• ✔ Riche en fibres et en vitamine C
• ✔ Bonne alternative aux féculents
• ✘ Feuilles et graines non comestibles

Conservation du jicama

Avant épluchage : le jicama entier se conserve 2 à 3 semaines dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement entre 12 et 15°C. Évite le frigo, car le froid excessif peut altérer sa texture et son goût.

Après épluchage : une fois pelé et découpé, place-le dans une boîte hermétique ou un sachet bien fermé au réfrigérateur, de préférence dans de l’eau fraîche pour éviter qu’il ne se dessèche. Change l’eau tous les 2 jours. Il se conserve ainsi jusqu’à 1 semaine.

Astuce : pour garder son croquant, ne le congèle pas cru. En revanche, une fois cuit, tu peux le congeler, même si sa texture changera un peu.