Banane Plantain de Martinique
La banane plantain de Martinique est un fruit exotique incontournable de la cuisine antillaise. Plus riche en amidon que la banane classique, elle se consomme cuite et offre une saveur généreuse, entre douceur et caractère, idéale pour sublimer vos plats traditionnels ou créatifs.
Profil gustatif & texture
Contrairement à la banane dessert, la plantain est ferme et farineuse lorsqu’elle est verte, puis moelleuse et légèrement sucrée à maturité. Sa texture dense en fait un ingrédient de choix pour les préparations salées et sucrées, avec une richesse nutritionnelle remarquable.
Utilisations en cuisine
Véritable star de la cuisine créole, la banane plantain se décline frite en alloco, en chips croustillantes, en purée ou en gratin. Mûre, elle se prépare en dessert caramélisé ou en beignet sucré. Elle accompagne parfaitement les viandes, poissons, ragoûts et sauces relevées.
Conservation & conseils
Conservez vos bananes plantains à température ambiante jusqu’à obtenir le degré de maturité souhaité : verte pour des recettes salées, jaune ou noire pour des plats sucrés. Évitez le réfrigérateur qui stoppe son mûrissement.
Anecdotes & culture
Originaire d’Asie du Sud-Est et introduite en Amérique au cours de la colonisation, la banane plantain s’est imposée dans l’alimentation des Antilles et de l’Afrique de l’Ouest. En Martinique, elle est devenue un aliment de base, servie lors des grands repas familiaux et des fêtes traditionnelles, symbole de partage et de convivialité.
À retenir — 5 infos clés
- Fruit exotique : base de la cuisine créole et africaine.
- Texture variable : ferme verte, tendre et sucrée mûre.
- Polyvalence culinaire : friture, gratin, purée, desserts.
- Riche en amidon : source d’énergie naturelle.
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Noms selon les pays
Plantain banana (EN), Plátano macho (ES), Banana-da-terra (PT), Bananier plantain (AFR).
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