Provenance : Philippines

L'ubé nous vient des Philippines, son berceau historique. C'est là que Dioscorea alata est cultivé depuis des siècles et que sa chair violette est devenue un pilier de la cuisine nationale, du halaya aux glaces en passant par les pâtisseries. Les tubercules poussent en climat tropical chaud et humide, dans des sols profonds et bien drainés qui leur permettent de se développer lentement et de concentrer leurs arômes. C'est cette culture patiente qui donne à l'ubé philippin sa chair dense, son violet profond et ses notes douces de vanille et de noisette. Nous travaillons avec des producteurs qui récoltent à pleine maturité, seul moyen d'obtenir cette couleur intense et cette saveur reconnaissable.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Énergie : 118 kcal / 494 kJ

Glucides : 27,9 g dont sucres : 0,5 g

Protéines : 1,5 g

Lipides : 0,2 g dont acides gras saturés : 0,0 g

Fibres alimentaires : 4,1 g

Vitamine C : 18,4 mg

Vitamine B6 : 0,3 mg

Potassium : 816 mg

Magnésium : 21 mg

Sel : 0,01 g

Points forts

Légume-racine rare, tendance et visuellement spectaculaire grâce à sa couleur violette intense naturelle

Origine Philippines, berceau historique de l'ubé

Saveur douce, vanillée et noisettée unique parmi les ignames

Couleur violette stable à la cuisson grâce aux anthocyanes naturels

Riche en potassium et en fibres

Points faibles

Se consomme uniquement cuit — jamais cru

Stock très limité et saisonnier, disponibilité non garantie

Tubercules de tailles irrégulières : votre commande peut contenir une pièce entière ou un morceau coupé

Peut noircir à l'air une fois épluché — à plonger dans l'eau citronnée

Allergènes et précautions

L'ubé ne contient pas d'allergènes majeurs répertoriés. Ne se consomme pas cru — toujours cuire avant dégustation. Laver soigneusement avant épluchage. Personnes sensibles aux oxalates : consommer avec modération. Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

🌡️ Où le conserver

Entier : dans un endroit frais, sec et sombre (cellier ou placard frais), hors réfrigérateur. Une fois coupé ou épluché : enveloppé dans un film alimentaire, au réfrigérateur.

⏱️ Combien de temps

Plusieurs semaines entier dans de bonnes conditions. Entamé : 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmé.

✅ Dès réception

Sortez l'ubé du colis et stockez-le à l'abri de la lumière, sans le laver : l'humidité favorise les moisissures.

⚠️ À éviter

Le réfrigérateur pour le tubercule entier (le froid altère sa texture), l'humidité et la lumière, qui favorisent moisissures et germination.

Astuce : la chair peut noircir légèrement à l'air une fois épluchée — plongez-la dans de l'eau froide légèrement citronnée. Cuit, l'ubé se congèle très bien en purée ou en cubes, plusieurs mois.

Qu'est-ce que l'ubé ?

L'ubé (Dioscorea alata) est un légume-racine tropical aussi appelé igname violet ou purple yam. Il est originaire des Philippines et s'est naturalisé dans de nombreuses régions tropicales dont La Réunion. Il se distingue par sa chair d'un violet intense et profond, et sa saveur douce, vanillée et légèrement noisettée qui en fait un ingrédient star de la pâtisserie mondiale.

Comment cuisiner l'ubé ?

L'ubé se consomme exclusivement cuit — jamais cru. Épluchez-le, coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur (20-25 min), bouilli (15-20 min) ou rôti au four (40 min à 180°C). Une fois cuit, il peut être réduit en purée, incorporé dans des gâteaux, glaces, lattes, halaya (confiture philippine) ou n'importe quelle préparation sucrée.

Pourquoi l'ubé est-il violet ?

La couleur violette de l'ubé vient des anthocyanes, des pigments naturels également présents dans les myrtilles et le chou rouge. Ces pigments sont stables à la cuisson, ce qui signifie que la couleur violette intense se conserve dans vos préparations — c'est ce qui rend l'ubé si spectaculaire et tendance en pâtisserie et en cuisine créative.

L'ubé est-il la même chose que la patate douce violette ?

Non — l'ubé (Dioscorea alata) et la patate douce violette (Ipomoea batatas) sont deux plantes différentes. L'ubé a une saveur plus douce, plus vanillée et une couleur violette plus intense. Les deux peuvent être utilisés en pâtisserie mais l'ubé offre une expérience gustative et visuelle bien supérieure.

Comment conserver l'ubé ?

Entier et non épluché, conservez l'ubé dans un endroit frais, sec et aéré à l'abri de la lumière. Une fois coupé, enveloppez-le et réfrigérez-le pour une utilisation dans les 3 à 4 jours. Cuit, il peut être congelé en portions pendant plusieurs mois.