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Cempedak – Le cousin sauvage du jacquier, au parfum envoûtant
Le cempedak est un fruit exotique d’Asie du Sud-Est, proche du célèbre jackfruit, mais encore plus intense en goût et en arômes. Reconnaissable à sa peau épaisse et épineuse, il cache une chair jaune-orangée, tendre et sucrée, au parfum puissant qui mêle mangue, durian et caramel. Un fruit rare, unique, et réservé aux aventuriers du goût.
Un goût puissant et inimitable
Chaque bouchée de cempedak est une explosion de saveurs tropicales. Sa chair douce, presque fondante, dégage un parfum musqué, très prononcé. Il se consomme frais ou frit dans les traditions malaisiennes, où il est souvent trempé dans une pâte et doré à la poêle pour révéler toute sa richesse aromatique.
Un fruit rare et prisé en Asie
Très apprécié en Malaisie, en Indonésie et en Thaïlande, le cempedak est cultivé en quantités limitées. Sa fragilité et son parfum très développé en font un fruit difficile à exporter, ce qui explique sa rareté en Europe. C’est un produit d’exception à savourer dès qu’il est disponible.
Comment le déguster
On consomme les arilles jaunes qui entourent les graines. Ces graines peuvent aussi être bouillies ou grillées, à la manière des châtaignes. Le cempedak peut également parfumer des glaces, des gâteaux ou être servi chaud, frit dans une pâte croustillante. Il surprend, étonne, mais séduit les amateurs de fruits puissants.
Un incontournable pour les curieux du goût
Encore méconnu en France, le cempedak s’adresse aux palais intrépides, à la recherche de nouvelles sensations gustatives. Il est recommandé de le conserver au frais et de le consommer rapidement une fois ouvert, pour préserver la puissance de ses arômes.
Noms selon les pays
- Indonésie : Cempedak
- Malaisie : Cempedak
- Thaïlande : Champada
- Vietnam : Mít tố nữ
Source : Slow Food – Cempedak
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